A batata é um dos tubérculos mais consumidos por todos os seres humanos e extremamente versátil, com toda certeza o meu PREFERIDO. E como já dito anteriormente, estamos em busca de uma alimentação mais saudável ... Ou seja, a batata não deve estar presente.

Comida gostosa não significa ter muitas calorias, com algumas trocas é possível ter pratos que podemos encontrar em qualquer boteco, mas o resultado será um prato mais saudável e menos engordativo.

O purê de abóbora é muito mais saudável que o de batata. Claro que o
 purê de batata não é algo que diariamente estava no meu prato. A cada 100g de purê de batata, consumimos cerca de 124 Kcal¹. Já com o de abóbora,  a casa 100g ingerimos apenas 46 Kcal², bem menos da metade.

Agora, uma curiosidade bem interessante pesquisada pelo Dio é que, em algumas regiões do país encontramos alguns pratos variados de escondidinho, a torta pascal e a torta de madalena. A diferença baseia-se apenas no uso de batata pela mandioca e de carne seca pela carne moída¹.

Mas não para por ai, na realidade, todos estes pratos não possuem só sua base em comum, todos são originários de um prato Frances, Hachis Parmentier.

Essa iguaria francesa consiste numa torta de puré de batatas com carne refogada e por fim gratinada. Seu nome se deu em homenagem a Antoine Parmentier, nutricionista francês dos séculos XVIII, que realizou muita pesquisa e publicou estudos sobre as qualidades da batata, contribuindo assim para o seu consumo na França.

Ele propôs o cultivo generalizado do tubérculo para o combate a fome, o que era ainda muito presente na sociedade daquela época. Chegou a desafiar o imperador Luiz XVI de que poderia alimentá-lo e satisfazer sua fome apenas com a batata. E assim surgia um prato simples, barato e geralmente feito com sobras².

Diz a lenda que para poder propagar o tubérculo, o qual não teve muita aceitação pela sociedade francesa da época, a plantação era guardada por soldados de dia. A noite eles se retiravam, a população acreditando que tratava-se de algo muito valioso, roubava mudas e mais mudas disseminando as batatas por todo o país.

E a receita viajou mundo a fora, pois era evidente que um prato tão simples poderia ser reproduzido com facilidade e custo muito baixo. Existem versões por todo o globo, algumas frias como o caso da Causa Limenha, outras mais adaptadas aos tubérculos regionais como o escondidinho brasileiro.

Mas não importa qual seja o nome dado a essa receita, sua origem francesa esta documentada e datada em "Examen chimique de la pomme de terre", publicado em 1773³. O que me faz agradecê-los ainda mais pelas sua delicias gastronômicas. Obrigado franceses, vocês são foda!

E essa é a nossa versão de Escondidinho, então fiquem com mais uma receita light.

Escondidinho de abóbora com carne moída

Para o recheio

Ingredientes:

250 g de carne moída

1 pitada  de louro em pó

1/2 cebola picada

2 dentes de alhos picados

10  tomates cerejas

pimenta calabresa

pimenta do reino

Azeite

Sal

Modo de preparo:

            Em uma panela, aqueça um fio de azeite, acrescente a cebola e o alho até dourar, adicione a carne moída e os tomates. Deixe refogando até secar. Tempere tudo com pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto. Corrija o sal. Reserve.

Para o purê de abóbora

Ingrediente:

400 g de abóbora

3 colheres de creme de leite

1 colher de manteiga

noz-moscada

Sal

Modo de preparo:

            Descasque e corte em cubos a abóbora, numa panela, cozinhe até que esteja macia. Retire e processe até virar um creme. Acrescente a manteiga e o creme de leite, tempere com sal e noz moscada a gosto. Misture bem para que todos os ingredientes se incorporem.

Montagem dos pratos:

            Em um refratário, cubra o fundo com a carne moída, acrescente o purê de abóbora e leve o ao forno pré aquecido a 180 °C  por cerca de 15 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Para finalizar usei uma pimenta biquinho. Se quiser, você poderá montar seu escondidinho em refratários individuais, como fiz nas fotos.

Sempre achei difícil elaborar um prato bonito com costelinha de porco, exceção a Costelinha à Brás do Alex Atala, até porque costelinha de porco é algo meio bruto, meio ogro, para comer com a mão e se lambuzar.

É certo que o AppleBee's e o Outback refinaram o prato trazendo formas diferentes, como costelinha com molho barbecue e billabong. Confesso que até inventei no churrasco, passando a costelinha na farofa de mandioca crua para assar na brasa, mas nada muito gourmet ou sofisticado.

Então pensando no ingrediente, resolvi ousar uma apresentação e misturar sabores. Modéstia a parte, essa de longe é uma das minhas melhores receitas, passando longe do carneiro vitrificado na geléia de morango com anis estrelado, do qual futuramente postarei a receita.

Bom, chega de papo e vamos a receita por que eu sei que vocês devem estar babando só de ver esta delicia.

Costela de porco desossada com purê de batata doce na calda de bordo com macadamia e flor de sal defumada

Para a costela de porco

Ingredientes:

4 ripas de costelinha

1 cebola

1 dente de alho

pimenta do reino

sal

Modo de preparo:

            De preferência, compre a costelinha já desossada, caso contrario basta fazer um corte reto de um ponto ao outro da ripa de costela na parte mais próxima ao osso, depois é só ir descolando a fibra do osso, reserve. Amasse o alho, pique a cebola, junte o sal e a pimenta do reino a gosto, deixe marinar um pouco.

            Pré aqueça o forno a 220 ªC por 10 min. Em uma assadeira untada com azeite de oliva arrume as costelinhas lado a lado e deixe assar por 35 min em fogo alto. Finalize na frigideira bem quente, selando todos os lados. Reserve.

Para o purê de batata doce

Ingredientes:

500 g de batata doce roxa

200 ml de creme de leite

50 g de manteiga sem sal

pimenta do reino

noz-moscada

flor de sal defumada

sal

Modo de preparar:

            Descasque e cozinhe a batata. Depois de cozida, em um recipiente amasse até ter a consistência de purê. Misture com a manteiga e o creme de leite, tempere com a pimenta, sal e noz-moscada a gosto. Depois de bem homogeneizado, leve ao fogo mexendo sempre até obter uma consistência tenra. Reserve.

Para calda

Ingredientes:

50 g de macadamia crua

50 ml de caldo de bordo

Modo de preparar:

            Na frigideira que foi selado a costelinha, aqueça as macadamias para que soltem seu óleo e aroma. Retire a frigideira do fogo e acrescente a calda do bordo com ela ainda quente para incorporar os sabores.

Montagem dos pratos:

            Com uma colher de sopa, coloque uma porção generosa do purê em uma extremidade do prato. Com o fundo da colher, puxe o purê em linha reta ou num semi-circulo. Disponha as costelinhas enviesadas no fim do purê. Solte as macadamias aleatoriamente no prato e despeje o caldo por cima de tudo. Salpique a flor de sal defumada por cima do purê.